Antes que nada, reconozco que el Americano es uno de mis Cócteles favoritos. Sumamente perfecta la interacción entre todos sus elementos, con ese sabor bitter que permanece indeleble. Encontrar la colocación adecuada del Vinagre Balsámico de Módena IGP no ha sido fácil. Marco Latini, mi fiel Barman, ha preferido la versión envejecida del VBM, con el fin de otorgar al Cóctel matices más intensos y rotundos. Tras muchas pruebas, una vez más hemos conseguido encontrar el equilibrio perfecto: nuestro Americano exhala una frescura herbácea y aromática al olfato, gracias a la albahaca y al pepino. Al paladar, el cóctel es intenso y complejo: notas de jengibre, pepino, el bíter, y después la dulzura y la acidez del VBM. Todo perfectamente engarzado en una estructura sólida pero ligera y fresca al mismo tiempo.

Bíter Campari 2 cl

Punt e Mes 2 cl

Ginger Ale hasta el borde

Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido 1 cucharadita

Hojas de albahaca 2

Método: stir and strain – build over ice

Para mí, el Americano representa sobre todo las manos de oro de Tommaso Cecca, barman del Café Trussardi de Milán. Tommaso es uno de los bármanes italianos más talentosos y he perdido la cuenta de las veces que le he pedido que me hiciera saborear un gran Americano.

Para él, este es un cóctel fundamental, porque representa la directriz en pos del aperitivo perfecto desde un punto de vista gustativo y también porque ha sido el aperitivo de los italianos desde los años 70 hasta finales del siglo pasado. Para Tommaso, el uso del Vinagre Balsámico de Módena IGP en los cócteles es una excelente idea, sobre todo para ennoblecer la parte aromática de los vermús.

Y en el próximo capítulo iremos aún más allá…