Entremeses – Finger food, Recetas light

“Bocadillo” de tomate con pulpo y salsa de verduras al Vinagre Balsámico de Módena IGP

Ingredientes

4 tomates en rama

1 pulpo (600/800 g)

100 g de achicoria cortada en juliana 1 zanahoria

1 chalote

sal

pimienta negra en granos

laurel

Vinagre Balsámico de Módena IGP

aceite de oliva virgen extra italiano

Preparacion

Autor: Monica Bergomi

En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua a la que se habrán añadido algunos granos de pimienta, una hoja de laurel, la zanahoria y el chalote previamente pelados.

Limpiar el pulpo lavándolo minuciosamente bajo el chorro de agua corriente, privarlo de las vísceras contenidas en el saco, de los ojos y del diente córneo central.

Cuando el agua rompa a hervir, sujetar el pulpo por la cabeza e introducirlo en el agua.

Tapar, esperar a que se reanude la ebullición y bajar la llama al mínimo. El agua debe hervir a fuego muy suave durante toda la cocción.

Cocer durante 40 minutos con la olla tapada.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, levantar el pulpo con una pinza de cocina y pincharlo con los dientes de un tenedor en la base de los tentáculos. Deben entrar suavemente, señal de que está bien cocido. Si la carne del pulpo hace resistencia, continuar la cocción durante otros diez minutos. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar el pulpo en su agua de cocción; de esta manera resultará bien tierno.

Con las verduras utilizadas para la cocción del pulpo, preparar una salsa batiendo la zanahoria, el chalote, un poco de sal, una cucharada de Vinagre Balsámico de Módena IGP y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregando, si es necesario, un poco de agua de cocción del pulpo.

Cortar horizontalmente los tomates, repartir la salsa sobre la parte inferior de los mismos, colocar los tentáculos de pulpo, añadir la salsa al Vinagre Balsámico de Módena IGP y cerrar el falso bocadillo con el casquete superior de los tomates.

Servir como fresco segundo plato acompañado de ensalada de lechuga y de una rebanada de pan es una excelente solución para combatir la canícula.

 

Apreciado por la ausencia de espinas y por la facilidad de preparación, el pulpo es un molusco sabroso y nutritivo pero bajo en calorías, ideal también para personas a régimen, con tal que no se sumerja en aceite, como sucede a menudo.

El uso de una gustosa salsa de verduras y Vinagre Balsámico de Módena IGP reduce considerablemente el empleo de otros condimentos.

Un plato de sabores genuinos y sencillos, nutricionalmente sano y ligero, que no olvida el gusto y el color.