200 g Mehl

2  Eier (Größe M)

400 g Ricotta

60 g Parmigiano Reggiano

450 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, usw.)

400 g Kürbis

100 g Baby Spinat

500 ml Béchamelsauce

Butter

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz vermengen und kneten bis ein glatter Teig entsteht.

Mit Folie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Öl und Knoblauch 7-8 Minuten anbraten. Anschließend klein hacken und abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Ricotta mit der Hälfte des Parmigiano Reggiano mischen, den klein geschnittenen Spinat und die Pilze hinzufügen. Mit einen Esslöffel Béchamelsauce vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis säubern und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Öl und Salz marinieren. Etwas Wasser hinzugeben und kochen, bis der Kürbis weich ist.

Den Pastateig auf einer leicht bemehlten Fläche zu dünnen Streifen ausrollen.

Die Streifen je nach Dicke 2-4 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Tuch legen.

Die Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel ohne Aufsatz füllen. Die Füllung auf der kurzen Seite des Teigs verteilen und die Pasta zusammenrollen.

Wiederholen und alle Cannelloni gleich groß schneiden.

Die Hälfte der Béchamelsauce in eine Auflaufform geben, die Cannelloni darauf legen, mit der restlichen Béchamelsauce und den Kürbiswürfeln bedecken. Mit Parmigiano Reggiano und Butterflocken bestreuen.

Im Backofen bei 180° 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und einigen ganzen Spinatblättern garnieren und servieren.