Para la pasta:

200 g de harina 00

50 g de sémola

4 yemas de huevo y 2 huevos enteros

Para el relleno:

500 g de calabaza de Mantua

80 g de cebolla blanca

Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido

2-3 amarguillos

40 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado

sal, pimienta y nuez moscada

60 g de mantequilla

5-6 hojas de salvia

Trabajar las harinas, las yemas y los huevos hasta obtener una masa firme y elástica.

Cubrirla con película y ponerla en el frigorífico durante 20’.

Pelar la calabaza y cortar la pulpa en cubitos.

Cortar la cebolla en rodajas y pocharla con la calabaza y una nuez de mantequilla, cocer durante 15-20’ aproximadamente hasta que las verduras estén muy suaves y bien secas.

Dejarlas enfriar y batirlas con la batidora eléctrica o en un procesador de alimentos.

Añadir al puré de calabaza los amarguillos desmenuzados, el Parmigiano Reggiano, dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena Envejecido y una pizca de nuez moscada.  Rectificar de sal.

Introducir el relleno en una manga pastelera.

Estirar la pasta en láminas finas, formar montoncitos de relleno a distancias regulares y cerrar con otra lámina de pasta.

Con la ayuda de un cortador de pasta redondo y liso, recortar los Cappelletti de 2-3 cm de diámetro.

Cocer los Cappelletti en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y saltearlos en la sartén con la mantequilla fundida aromatizada con las hojas de salvia.

Servir con unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena Envejecido.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.