Für den Teig:

250 g Mehl (Type 405)

1/2 TL Meersalzflocken

1/2 Päckchen Trockenhefe

50 ml Olivenöl

150-200 ml warmes Wasser

zzgl. etwas Polenta für das Backblech und Olivenöl zum Bestreichen

Für den Belag:

350 g rote Zwiebeln

50 g Butter

3 EL brauner Zucker

75 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

1 kleine feste Birne

75 g Ziegenfrischkäse

einige Zwiege Thymian

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten bis zum Wasser direkt in eine Rührschüssel geben. 150 ml warmes Wasser hinzufügen und mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Dabei nach und nach so viel mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig elastisch ist. Das Kneten geht am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Zwei Backbleche leicht mit Polenta bestreuen. Das sorgt dafür, dass die Pizzen nicht festbacken und verbrennt nicht so schnell wie Backpapier.

Den aufgegangenen Teig in 4 Stücke teilen und zu länglichen, ca. 4 mm dicken Fladen ausrollen. Auf die beiden Backbleche verteilen, mit Olivenöl bestreichen und nochmals gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Währenddessen den Belag vorbereiten.

Dafür die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe in der Butter in etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Sie sollen nicht bräunen. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen und langsam noch etwa 5 min einreduzieren lassen.

Karamellisierte Balsamico-Zwiebeln gleichmäßig auf den Coca Pizzen verteilen.

Die Birne gut waschen aber nicht schälen. Vierteln, entkernen und in schmale Streifen hobeln. Gleichmäßig auf den Zwiebeln verteilen und alles leicht salzen.

Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen ins untere Drittel einschieben. Coca Pizzen ca. 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Gebackene Coca Pizza aus dem Ofen nehmen. Kleine Klekse vom Ziegenfrischkäse darauf setzen und mit frischen Thymian-Blättchen bestreuen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.