200 g di quinua mixta

150 g de pulpa de melón

80 g de pepino

3-4 rábanos

1 manojito de rúcula silvestre o verdolaga

150 g de queso cottage

hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, perejil…)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Aclarar abundantemente la quinua a través de un colador de malla fina.

Ponerla en una cacerola con agua ligeramente salada equivalente al doble de su peso. Cocer durante 10’ a partir de la ebullición, apagar el fuego y dejar reposar tapada durante 5’. Dejarla enfriar en una tarrina grande.

Cortar el melón en daditos, pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.

Cortar los rábanos en rodajas y trocear la rúcula. Condimentar las verduras y el melón con sal, pimienta, Vinagre Balsámico de Módena IGP y aceite.

Añadir la quinua y las hierbas aromáticas troceadas.

Completar con el queso cottage puesto previamente a escurrir durante 5 minutos en un colador y con dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.