Gekochtes Spanferkel mit Gemüse und gereiftem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zutaten für 4 Personen
800 g Spanferkel
Für die Marinade:
Karotten, Sellerie, Zwiebeln,
Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer,
Salbei, Wacholderbeeren, Rotwein,
Salz
Für das Gemüse:
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
2 Zucchini
1 kleine Aubergine
10 g Zucker
10 g Salz
30 g Öl
2 Zweige Thymian
30 g weißer Essig
Enden:
Balsamessig aus Modena, gealtert
(Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
invecchiato)
Zubereitung
Autor: Annamaria Barbieri
Spanferkel marinieren. In einen Bräter legen ¾ des Bratens mit Rotwein bedecken. 30 Minuten bei 190°C im Ofen braten. Mit geschlossenem Deckel weitere 2 ½ Stunden im Ofen bei 120°C kochen.
Gemüse in Würfel schneiden und bei 170°C für 15 Minuten im Ofen garen.
Das Gemüse mit gealtertem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) abschmecken und servieren.
