120 g de leche fresca entera

60 g de mantequilla

145 g de harina de repostería

20 g de cacao amargo

6 g de levadura para postres

165 g de azúcar

1 cucharadita de Vinagre Balsámico de Módena IGP

3 huevos medianos a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glas y fruta para decorar

Tamizar dos veces la harina con la levadura, el cacao y la sal y reservar. Verter la leche y la mantequilla en un cacito y calentar hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Montar los huevos en la batidora planetaria (o con la batidora eléctrica) durante un minuto aproximadamente a velocidad media-alta, añadir el azúcar poco a poco y montar hasta que la masa haya triplicado su volumen inicial y resulte clara y espumosa (unos 10 minutos). Con la ayuda de una espátula, incorporar delicadamente la harina, el cacao y la levadura tamizada en la masa montada, en tres fases, con movimientos desde abajo hacia arriba. Calentar de nuevo la leche con la mantequilla; antes de que llegue a hervir, verter el compuesto en dos fases junto a la cucharadita de Vinagre Balsámico de Módena IGP e incorporarlo utilizando la espátula. Verter en un molde de 22 cm recubierto con papel para hornear y cocer en el horno previamente calentado a 175°C durante 25-30 minutos.