Kopf- und Zucchini-Salat mit marinierten Eiern und Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Zutaten für 4 Personen
120 g Kopfsalat
4-6 kleine Zucchini
6 Eier
200 g Rote-Bete-Saft
100 g geräucherter Speck
Natives Olivenöl extra
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato
Malvenblüten (essbare Blüten)
roter Pfeffer
Zubereitung
Autor: Licia Cagnoni
Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 6 Minuten kochen, anschließend abschrecken.
Drei Esslöffel Aceto Balsamico di Modena g.g.A. mit dem Rote-Bete-Saft mischen. Die Eierschale von allen Seiten leicht aufklopfen und in die Marinade legen, mehrfach wenden. 15 bis 20 Minuten stehen lassen.
Salat und die essbare Blüten säubern und in eine Schüssel geben.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Öl würzen.
Die Eier schälen und halbieren.
Den Speck in einer Pfanne rösten bis er knusprig ist.
Salat mit Kopfsalat, Zucchini, Eiern und Speck anrichten. Etwas roten Pfeffer darüber geben.
Mit einer Vinaigrette aus Öl, Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Salz beträufeln.
