700 g Rinderrücken

70 g Petersilienblätter

80 g geschälte Walnüsse

20 g Kapern

1 Knoblauchzehe

100 ml natives Olivenöl Extra

Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Thymian

Rosmarin

Die Petersilie, die Kapern und eine halbe Knoblauchzehe kleinschneiden. Die gehackten Walnüsse hinzugeben und mit 2 Esslöffeln Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und Öl zu einer cremigen Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit Küchengarn umwickeln.

Den Rinderrücken mit Öl bestreichen, eine hohe Pfanne erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und weitere 12-15 Minuten bei häufigem Wenden abraten. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend schneiden.

Mit grobem Salz und einigen Tropfen Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) garnieren.

Mit der Walnusssauce servieren.