600 g de solomillo de ciervo

200 g de frutas del bosque

150 g de fondo de cocción de ciervo

70 g de Vinagre Balsámico de Módena Envejecido (Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato)

50 g de mantequilla

5 g de sal

0,5 g de diente de ajo

pepe al gusto

una ramita de romero

50 cl de Vodka

(Preparación en la sala con el uso de una lámpara para flamear sobre un gueridón).

Fundir en la sartén a fuego vivo la mantequilla con el romero hasta que se vuelva espumosa.

Añadir los solomillos y hacerlos escaldar ligeramente por ambas partes, quitar el romero y el ajo y flamear con el vodka.
Disponer los solomillos de forma agradable en el plato caliente destinado al cliente.
Llegados a este punto, añadir las frutas de bosque, el fondo de cocción de ciervo y desglasar con Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.
Hacer reducir la salsa y, por último, añadir sal y pimienta (lejos del fuego porque de lo contrario la carne perdería sus cualidades organolépticas).

Napar los solomillos y adornar con una ramita de grosella y un manojo de menta.