Solomillo de ciervo con salsa de frutas del bosque y Vinagre Balsámico de Módena Envejecido (Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato)
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Solomillo de ciervo con salsa de frutas del bosque y Vinagre Balsámico de Módena Envejecido (Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato)

Ingredientes

600 g de solomillo de ciervo

200 g de frutas del bosque

150 g de fondo de cocción de ciervo

70 g de Vinagre Balsámico de Módena Envejecido (Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato)

50 g de mantequilla

5 g de sal

0,5 g de diente de ajo

pepe al gusto

una ramita de romero

50 cl de Vodka

Preparación

AUTORE: LAURYANA VLADI

(Preparación en la sala con el uso de una lámpara para flamear sobre un gueridón).

Fundir en la sartén a fuego vivo la mantequilla con el romero hasta que se vuelva espumosa.

Añadir los solomillos y hacerlos escaldar ligeramente por ambas partes, quitar el romero y el ajo y flamear con el vodka.
Disponer los solomillos de forma agradable en el plato caliente destinado al cliente.
Llegados a este punto, añadir las frutas de bosque, el fondo de cocción de ciervo y desglasar con Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.
Hacer reducir la salsa y, por último, añadir sal y pimienta (lejos del fuego porque de lo contrario la carne perdería sus cualidades organolépticas).

Napar los solomillos y adornar con una ramita de grosella y un manojo de menta.