300 g de harina 00

150 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 huevo + 1 yema

Corteza rallada de limón

1 bote de confitura de guindas

450 g de requesón de vaca

200 g de azúcar

1 cucharadita de Aceto Balsamico di Modena IGP

Con la harina, hacer sobre la mesa de trabajo una fuente, poner en el centro el azúcar, los huevos y la corteza rallada de limón, empezar a amasar. Después, unir la mantequilla fría en trocitos y seguir amasando, añadiendo poco a poco toda la harina. Envolver la pasta obtenida en película y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Retomar la pasta, extenderla a 1 cm de espesor y revestir los moldes de tartita; agujerear el fondo con los dientes del tenedor.  En un bol, poner el requesón y el azúcar y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter el tarro de confitura en un cuenco y unir al compuesto la cucharadita de Aceto Balsamico di Modena IGP; mezclar bien los dos compuestos.

Poner una capa de confitura sobre la base de las tartitas, y después una capa de requesón. Con la pastaflora sobrante, hacer tiras de pasta y colocarlas sobre el requesón, cruzándolas entre ellas. Cocer en horno ya caliente a 180° durante 25-30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.