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Organoleptische Eigenschaften
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    • Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) vs. Weinessig

    Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) unterscheidet sich von Weinessig durch die ausgewogene Zusammensetzung seiner Bestandteile. Er weist nämlich physikalische, chemische und organoleptische Eigenschaften auf, die in einer einzigartigen Wechselbeziehung zueinander stehen; außerdem hat er einen höheren Gehalt an Extraktstoffen und flüchtigen Verbindungen. Dies erklärt, warum die Auswahl der Trauben, die dem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) sein unverwechselbares Aroma verleihen, sorgfältig erfolgen muss. Die g.g.A.-Spezifikation schreibt vor, dass der gekochte oder konzentrierte Most nur aus sieben Rebsorten stammen darf, die alle typisch für das Gebiet von Modena und Reggio Emilia sind: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

    Unterscheidungsmerkmale

    Die Bezeichnung Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) ist Essigen vorbehalten, die folgende Eigenschaften aufweisen:

    • Klarheit und Brillanz
    • Dunkelbraune Farbe
    • Süß-sauer und ausgewogen am Gaumen
    • Verhaltene Essigaromen, langanhaltend, Holznoten
    • Dichte des fertigen Essigs bei 20 °C: mindestens 1,06 für das fertige Produkt, 1,15 für „invecchiato“, 1,25 für „riserva“
    • Effektiver Alkoholgehalt: höchstens 1,5 Vol.-%
    • Mindestsäuregehalt: 6 % für das fertige Produkt, 5,5 % für “invecchiato” und “riserva”
    • Schwefelanhydrid: insgesamt höchstens 100 mg je Liter
    • Asche: mindestens 2,5 %
    • Trockenextrakt: mindestens 30 g netto je Liter
    • Reduzierende Zucker: mindestens 110 g je Liter

    Klassifizierung nach Reifung

    Der Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), der mit den oben genannten Merkmalen kauft wird, kann wiederum je nach Reifezeit in drei Typen unterteilt werden. Man spricht einfach von Aceto Balsamico di Modena g.g.A., wenn die Reifezeit weniger als drei Jahre beträgt (mit einem Minimum von 60 Tagen). Bei einer Reifezeit von mehr als drei Jahren spricht man hingegen von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato, bei einer Reifezeit von mehr als 5 Jahren von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato Riserva – oder, einfacher ausgedrückt, von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Riserva.

    Eine Spezifikation, unterschiedliche Charaktere von Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

    Die Produktion und die verwendeten Zutaten lassen unterschiedliche Charaktere von Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) entstehen. So eignet sich ein drei Jahre alter Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hervorragend zu Gemüse- und Fleischgerichten.