Ich habe eine Leidenschaft für prickelnde Getränke. Zusammen mit Marco Latini kreierten wir einen außergewöhnlichen Cocktail, den wir Balsamico Spritz nannten, offensichtlich in Gedanken an Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.).

Wir starten mit einem Stück Pink Grapefruit, teilen dieses in drei Teile und pressen sie leicht in das Glas mit Rohrzucker. Wir fügen Grappa in absoluter Klarheit, fünffach destilliert, hinzu, eine unübliche Zutat, aber perfekt für unseren Cocktail. Dann geben wir Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzu und vermischen alles mit Granatapfelsaft. Wir verwenden ein großes, sehr kaltes Weinglas. Abschließend wird das Glas mit Blanc de Noir, einem ausschließlich aus der Pinot Nero Traube hergestellten Champagner, aufgefüllt.

Sehr kalt und fruchtig, dennoch mit einer kräftigen Struktur und einem einmaligem Geschmack, stark und überzeugend. Unser Cocktail reicht von bitteren bis hin zu süßeren Noten. Der Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) harmoniert perfekt mit dem Grappa. Das Experiment ist komplett geglückt.

Pink Grapefruit 1 St.

Rohrzucker 1 EL

Grappa 3 cl

Frisch gepresster Granatapfelsaft 3 cl

Balsamessig aus Modena

(Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) 1 EL

Champagner Rosé 3/5 cl

Dieses Mal haben wir als Ehrengast Alessandro Avilla, den wir im Sushi B Restaurant in Mailand kennen und schätzen lernten. Er überzeugt uns mit seinen tollen Cocktailkreationen aus unüblichen und fernöstlichen Zutaten. Seine Karriere begann er im Gran Caffé Gambrinius in Neapel. Nach ein paar Erfahrungen in Ligurien entschied er sich nach London zu ziehen um voll und ganz in die Welt der Cocktails einzutauchen.

Er schlug vor, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) in Cocktails zu verwenden und war sich wohl bewusst, dass der Einsatz einer so komplexen Zutat in der Mischung ein gewisses Risiko birgt. „Es ist sehr wichtig zu beurteilen, in welcher Funktion der Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) verwendet wird, ob er in meinem Cocktail als säuerliche Komponente oder als verstärkende Unterstützung eines Geschmacks agiert“, erzählt er uns. „Der Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) kann säuerliche Elemente wie Zitrone oder Limette ersetzten oder, in geringen Mengen hinzugefügt, andere säuerliche Noten ausgleichen.“

Zum Ende unseres Gesprächs betont Alessandro, welch wichtigen Bestandteil Rosé Champagner in Cocktails darstellt. Der einzige kleine Nachteil sei, dass oft, während des Mixens, die Farbe fast verschwindet. „Einer meiner Kollegen während meiner Zeit in London liebte es einen falschen Negroni mit Rosé Champagner zuzubereiten und das war sehr klug, ein Versuch ist absolut lohnenswert. Wir werden es versuchen, oh ja …