Besos de merengue rellenos de crema de castañas al Aceto Balsamico di Modena IGP
Ingredientes
Para los besos de merengue
2 claras de huevo
40 g de azúcar blanquilla
80 g de azúcar glas
1 cucharadita de Aceto Balsamico di
Modena IGP
Para la crema de castañas
1/2 kg de castañas
150 ml de nata líquida fresca
300 g de azúcar
1 cucharada de Aceto Balsamico di
Modena IGP
Preparación para los besos de merengue
Empezar a montar las claras con una pizca de sal y la cucharadita de Aceto Balsamico di Modena IGP y, continuando a batir con una batidora eléctrica, añadir la mezcla de azúcar, una cucharada por vez.
Montar el merengue durante unos 5 minutos hasta que resulte brillante y firme. Cubrir la placa del horno con una hoja de papel de horno, colocar encima el merengue en pequeños montoncitos, tomando el compuesto con 2 cucharitas o bien con una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
Calentar el horno a 80° si es ventilado o bien a 100° si es estático, y cocer los merengues durante 1 hora aproximadamente abriendo ligeramente de vez en cuando la puerta del horno para que salga la humedad. Dejar enfriar los merengues y unirlos de dos en dos con la crema de castañas en el centro.
Preparación para la crema de castañas
Hacer un corte en el lado abombado de las castañas, colocarlas en una cazuela llena de agua y cocerlas durante 10 minutos aproximadamente. Sucesivamente, colarlas y, antes de que se enfríen, quitar con delicadeza el pellejito de las castañas. Una vez eliminado todo el pellejito, las castañas están listas para ser pasadas por un chino o por un pasapurés hasta obtener una crema densa y homogénea; después, cocerlas en una cazuela, a fuego lento, uniendo en hilo la nata líquida. En otra cazuela, disolver el azúcar con un vaso de agua, haciendo calentar el compuesto hasta que llegue a ebullición y teniendo cuidado de mezclar regularmente. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, añadir a la cazuela el puré de castañas junto a una cucharada de Aceto Balsamico di Modena IGP. La crema obtenida de esta manera puede ser aromatizada según el gusto también con especias, licores o vainilla.
Nota
Para acelerar los tiempos, podéis comprar un bote de crema de castañas ya listas y añadir una cucharada de Vinagre Balsámico a la crema mezclando bien.
