Gefüllte Hähnchenschenkel mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zutaten
500g Hackfleisch
5 Hähnchenschenkel
2 Karotten
2 Paprika
2 Zucchini
1 kleine Lauchstange
1 Knoblauchzehe
1 kleine Tasse Honig
1 kleine Tasse Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
2 Stangen Sellerie
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Autor: Eduart Cauli
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Hähnchenschenkel ausbeinen (oder bereits vom Metzger ausbeinen lassen).
Aus den Gemüseresten und den Hähnchenknochen einen Fond zubereiten.
In einer Schüssel den Honig, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und 2 Tassen heißes Wasser vermengen. Die Hähnchenschenkel darin für ca. 45 Minuten marinieren.
Das Hackfleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die marinierten Hähnchenschenkel abtropfen lassen. Die Marinade nicht entsorgt. Die Hähnchenschenkel mit dem Hackfleisch füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.
Den Knoblauch in Butter scharf anbraten. Knoblauch entfernen und den Lauch anbraten. Die Hähnchenschenkel und die Marinade hinzugeben. Etwas köcheln lassen. Anschließend Salz, eine Kelle Fond und das geschnittene Gemüse hinzugeben.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Die Hähnchenschenkel wenden und für weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn nötig ab und zu etwas Fond hinzugeben.
