Karamell-Mousse auf Biskuit aus dunklem Schokoladenteig mit in Balsamessig aus Modena getränkten Rosinen
Zutaten
1000 g Mehl
500 g Butter
450 g Zucker
400 g Kristallzucker
150 g Eigelb
100 g Vollei
50 g Sultaninen
500 ml Gelatine
Kakao
Konditorsahne
20 ml Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zubereitung
Autor: Nicolò Ferraraccio
Gelatine in kaltem Wasser auflösen, währenddessen 550 ml Konditorsahne aufkochen. 400 g Zucker karamellisieren, zur Sahne hinzufügen.
Eier mit verbleibenden 50 g Zucker schlagen und in Sahne unterheben.
Kurz aufkochen, von der Flamme nehmen und vorbereitete Gelatine hinzufügen.
Auskühlen lassen. Unterdessen restliche Sahne schlagen und langsam der ausgekühlten Masse hinzufügen.
In Auflaufförmchen füllen und auskühlen lassen. Mit den in Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) getränkten Rosinen servieren.
Aus Mehl, Butter, Zucker und Kakao einen dunklen Teig herstellen, backen und mit dem Mousse füllen.
