Parmesankörbchen mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), Pfeffer- Hackbällchen und Basmati-Reis
Zutaten
400 g Rinderhack
1 mittelgroße Kartoffel, gekocht
und zerstampft
2 Eier
20 g geriebenen Parmesankäse
Mehl
100 g Basmati-Reis
Balsamessig aus Modena
(Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Öl für den Reis
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Chili-Marmelade
Kleine Salatblättchen
Zubereitung
Autor: Daniela Ferri Paniati
Basmati-Reis gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten und abkühlen lassen. Mit Öl und zwei bis drei EL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) verfeinern, beiseite stellen.
Rinderhack, Eier, zerstampfte Kartoffel, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), klein geschnittene Chilischote, geriebenen Parmesankäse, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.
Den Teig in walnussgroße Bällchen formen, in Mehl wenden, anschließend in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl 3-4 Minuten braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, beiseite stellen.
Für die Parmesankörbchen Parmesankäse in einer beschichteten Pfanne schmelzen, anschließend über runde Formen (z.B. umgedrehte Muffin-Formen) gestülpt abkühlen lassen. Für jedes Körbchen werden ca. 5 g geriebenen Parmesankäse benötigt.
Das knusprige Parmesankörbchen mit einem Teelöffel gewürzten Reis und einem Hackbällchen füllen, mit einem Salatblatt anrichten und mit Chili-Marmelade würzen.
