Tríptico de wonton al Aceto Balsamico di Modena IGP (Vinagre Balsámico de Módena)
Ingredientes
Para la pasta
300 g de harina “00”
50 g de huevos
10 g de sal
30 ml de agua
Para el relleno
300 g de pulpa de cerdo
5 g de puerro
45 ml de Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP)
sal al gusto
salsa de soja al gusto
Preparación
Autor: Manuel Fasano
Amasar la harina con un huevo, una pizca de sal y un poco de agua, hasta que el compuesto resulte liso y homogéneo.
Picar la pulpa de cerdo, hacer ablandar el puerro picado finamente, añadir la carne picada, desglasar con la salsa de soja y con Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP) y rectificar de sal.
Extender un hojaldre fino, cortarlo en cuadrados, rellenar con el compuesto y cerrar como raviolis. Freír tres wonton, cocer al vapor otros tres y los otros tres en el horno. Condimentar y adornar el plato con Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP).