100 ml natives Olivenöl

160 g Filet vom Red Snapper mit Haut

120 g rote Paprika

80 g Zucchini

16 g Zwiebeln

20 g Taggiasche-Oliven

40 g Cherrytomaten

60 g Zitrone

15 g Salz

21 ml natives Olivenöl

5 g Petersilie

4 g Basilikum

3 ml Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

3 g Speisestärke

0,5 g Lorbeerblätter

0,5 g Estragon

0,5 g schwarze Pfefferkörner

0,5 g Nelken

500 ml Chardonnay

500 ml Wasser

Wasser, Wein, Zitrone, Lorbeerblätter, Salz, Nelken und schwarze Pfefferkörner erhitzen.
Währenddessen Zwiebeln und Paprika schneiden, mit schwacher Hitze in Öl in einer Pfanne dünsten.

Längs geschnittene Zucchini leicht anbraten.
Oliven, Zucchini und Cherrytomaten sehr fein würfeln. In etwas Öl, Salz, gehacktem Estragon und Petersilie ruhen lassen. Paprika durch ein Sieb passieren.
Sobald das Wasser und Wein kocht, Flamme ausstellen und den Topf vom Herd nehmen.

Das Filet in ca. 3,5 große Würfel schneiden, kurz in das heiße Wasser legen. Basilikum in feine Streifen schneiden, in ein wenig Öl andünsten. Zucchini auf eine Platte legen, vier Filetwürfel hinzufügen, ein wenig Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) auf die einzelnen Würfel träufeln und gedünstetes Basilikum hinzufügen. Auf der rechten Seite der Platte drei Löffel der Pfeffercreme mit den gewürfelten Zutaten anrichten.